皮蛋安全食用的几点小贴士
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皮蛋安全小科普：美味与健康兼顾
近年来，皮蛋因其独特的风味备受大众喜爱，但关于其“铅”含量和食用安全性一直存在争议。近期，一则关于一家因食用凉拌皮蛋中毒入院的新闻引发了热议。对此，营养科专家及相关机构积极辟谣，并为广大消费者解答皮蛋安全食用问题。
皮蛋与铅：真相揭秘
中医认为皮蛋味涩性寒，具有清热泻火、润喉去肠火的功效；营养科专家指出，皮蛋的营养价值并不逊于新鲜鸡蛋、鸭蛋。但传统皮蛋腌制过程中确实会使用黄丹粉（氧化铅），过量摄入会导致高血压、贫血甚至流产等问题。
值得庆幸的是，随着科技进步，现在正规厂家生产的皮蛋已全部采用无铅工艺，主要用硫酸铜、硫酸锌等代替氧化铅，大大降低了皮蛋铅含量。国家也已强制性禁止使用氧化铅制作皮蛋，标有SC标志的皮蛋铅含量均符合标准，食用安全。
沙门氏菌才是吃皮蛋的主要风险
此次引发中毒事件并非由铅导致，而是因皮蛋受到沙门氏菌污染。沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，可通过排泄物污染蛋类。由于大部分皮蛋都是凉拌食用，制作工艺无法完全杀死沙门氏菌，因此更容易引起食物中毒。
营养科专家建议：食用皮蛋前，应将皮蛋进行高温蒸煮，彻底杀灭沙门氏菌，避免食物中毒风险。
合理享受皮蛋美味，需注意以下几点：
- 选择正规渠道购买: 从管理规范、资质齐全的商家购买皮蛋，并注意生产日期、保质期等信息。
- 常温储存: 皮蛋应存放在干燥通风避光的地方，低温会影响其风味和色泽。
- 及时食用: 剥壳后的皮蛋容易滋生细菌，最好在两小时内食用完。
- 适量食用: 皮蛋钠含量较高，每周摄入量不超过2个，特别是有高血压等体质较差的人群，应少吃或不吃。